Location
Châtel
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Location
Châtel |
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Pour 4 personnes 8 tranches de pain de mie, 400g de morilles (ou 2 paquets de morilles sèches),1 cuillère à soupe de farine, 50g d'emmental de Savoie râpé, 150g de crème, 50g de beurre,2 jaunes d'oeufs, sel, poivre et huile. Nettoyer les morilles, si elles sont fraîches; faites-les tremper pendant 2 heures si elles sont séchées. Égouttez-les bien et faites-les revenir dans le beurre chaud. Battez les jaunes d'oeufs avec la crème et la farine et versez le tout dans la poêle où cuisent les morilles. Réchauffez doucement sans laisser bouillir. Faites frire à l'huile les tranches de pain de mie. Garnissez-les de la préparation aux morilles. Saupoudrez de fromage râpé et passez quelques instants sous le gril du four. Servez avec une Mondeuse de Savoie.
Pour 6 personnes Préparation : 15 mn - cuisson : 15 mn 600 g d'emmental de Savoie, 500 g de Beaufort, 6 verres de vin blanc sec de Savoie, 1/2 verres à liqueur de kirsch, 1 gousse d'ail, poivre , pain de campagne coupé en cube. Coupez le fromage en fines lamelles, frottez bien avec une gousse d'ail un "caquelon" de terre ou une cocotte en fonte en forme de poêlon. Versez le vin, chauffez à feu moyen sur la cuisinière. Quand le vin arrive à ébullition, ajoutez tout le fromage et tournez lentement avec une spatule de bois. Avant que le fromage ne soit complètement fondu, mettez le poêlon au chaud sur le réchaud à fondue, continuez à remuer; poivrez, versez le Kirsch tout en tournant, baissez le feu lorsque le fromage est complètement fondu . Chaque convive se munit d'une fourchette à long manche , pique un cube de pain et plonge dans la fondue en tournant pour l'enrober de fromage . Accompagnez d'un vin blanc de Savoie sec et fruité : Apremont, Abymes, Chignin ou Crépy.
Dans une assiette ou de petits ramiquins, préalablement frottés à l'ail, coupez l'Abondance en fines lamelles, puis arrosez de madère ou de vin de Savoie blanc et poivrez. Faites gratiner au four 5 à 10 minutes. Ce plat typiquement chablaisien se consomme avec du pain et des pommes de terre, accompagné d'un vin de Savoie AOC: Marin ou Ripaille.
Pour 4 personnes 1 Reblochon de Savoie, 150g de crème fraîche, 50g de cerneaux de noix, 50g de raisins de Corinthe, 2 cl de Marc de Savoie. Faites gonfler les raisins dans le marc de Savoie. Battez la crème fraîche. Ouvrez le Reblochon sur l'épaisseur enlevez-lui le plus possible de sa crème. Mélangez la crème de Reblochon avec la crème fouettée, les raisins macérés dans le Marc de Savoie et les cerneaux. Reformez le Reblochon. Servir avec une Mondeuse d'Arbin.
Pour 8 personnes 1 rôti de veau de 1,3kg, 8 portions de 20g de tomme label Savoie, 2 oignons coupés en lamelles, 8 tranches de jambon cru Label Savoie, 1 barde de lard, 50g de beurre, 25cl de vin blanc de Savoie sec, sel , poivre. Coupez le rôti en 8 tranches égales sans en séparer la base. placez une tranche de Tomme Label Savoie dans chaque intervalle. Bardez et ficelez le rôti. Dressez dans un plat à four. Ajoutez le beurre en morceaux ainsi que les oignons. Salez, poivrez. Faites cuire à four chaud (210°) pendant 40 minutes. En cours de cuisson, arrosez la viande de vin blanc. Servez avec des petits pois et des carottes. S'accompagne d'un fin gamay de Jongieux. Tarte au reblochon ou à la raclette (pour 4 personnes) Préparation 20’, 1h pour laisser lever la pâte et 20’ de cuisson. Pour la pâte : 250 gr de farine, 1 tasse de lait, 100 gr de beurre, 2 œufs (1 entier + 1 jaune), 20 gr de levure ; Pour la crème : 1 cl d’huile, 2dl de crème, 2 jaunes d’œufs ; 1 reblochon. Délayer la levure dans un peu de lait tiède. Mettre le beurre à fondre dans le reste de lait. Mélanger farine, lait, sel, huile, œufs. Attention , la pâte obtenue reste collante. Beurrer un moule, étalez la pâte et laisser lever la levure. Couper le reblochon en lamelles et les étaler sur la pâte. Napper avec la crème aux œufs bien poivrée. Mettre au four chaud. Le méchoui ( C'est pas Chablaisien, mais c'est bon!!!) Ce n'est pas une recette de Haute-Savoie mais c'est la recette d'une grand-mère exceptionnelle originaire du Nord de la France : Pâte à crêpes
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